Kimbap / 김밥

kimbap (1).jpgKimbap, buharda pişirilmiş yani lapa haline getirilmiş beyaz pirinç (bap/밥) ile birçok farklı malzemenin, gim/kim adı verilen bir deniz yosunu tabakasına ya da yaprağına sarılması ile yapılan bir Kore yemeğidir ve dilimlenerek servis edilir. Kimbap genellikle pikniklerde, evden dışarıda yapılan aktivitelerde, hasta ziyaretine giderken ya da hafif öğle yemeklerinde, danmuji (japon turbu) ve kimçi ile birlikte servis edilen ve evli kadınların eşlerine, genç kızların sevgililerine yaptığı bir yemektir. 🙂

Eveeett, kısa bir girişin ardından artık en sevdiğim ve sizlerin de seveceğini umduğum tarihi kısma geçebiliriz. 🙂

Kimbap, Japonların 1910-1945 yılları arasında Kore’yi işhali sırasında, bir Japon sushi varyantı olan norimaki‘den türetilmiş. O zamandan beri de belirgin bir Kore yemeği olmaya başlamıştır, sıklıkla da pirinç sirkesi yerine susam yağı gibi geleneksel Kore lezzetleri ile hazırlanmaktadır. 

sushi-rolls jpg.jpg

Bu da “norimaki” imiş arkadaşlar.

kimbap_ingredients.jpg

Kimbap kelimesinin tam karşılığı aslında “deniz yosunlu pirinç” demekmiş arkadaşlar. Bu iki şey bir kimbapı kimbap yapan şeymiş. 😀 Bunlardan başka ise içerisine balık, et, yumurta ve salamura, kavrulmuş ya da taze olmak üzere değişik sebzeler de koyulmakta tabii.

20090723-kimbap-ingredients.jpg

20090723-kimbap-layedout

Malzemelerin deniz yosunu “kim” üzerine serilmiş hali.

Kimbop-Collage-3.jpg

Geleneksel olarak bakarsak, pirinç susam yağı veya nane yağı (perilla oil) ile hafifçe terbiyelenmekte. En çok ve sıklıkla kullanılan protein içerikleri balık keki, yengeç eti, yumurta ve/veya terbiyelenmiş dana eti (beef rib-eye olarak geçmekte)’dir. Sebze kısmı ise salatalık, ıspanak, havuç ve danmuji‘den oluşmaktadır. Kimbap sarılıp dilimlendikten sonra genellikle danmuji ile servis edilmektedir.

Çeşitlerine gelecek olursak; 

  • Samgak Kimbap (삼각김밥) , üçgen şeklindeki kimbap, halka açık birçok Güney Kore restoran ve marketinde satılmaktadır ve Japon onigiri ile benzerdir. Çok geniş çeşitlilikte tipleri mevcuttur. 

1.jpg

2013320142634_20410.jpg

a0016483_0132818.jpg

  • Chungmu gimbap (충무김밥), içerisinin yalnızca pirinç ile doldurulduğu kimbap türüdür. Bir deniz kenarı şehri olan Chungmu’dan köken almıştır, daha kalın sarılır ve dış yüzey genellikle terbiyelenmez. Chungmu Kimbap geleneksel olarak dilimlenmiş yavru ahtapotların baharatlı kırmızı biber sosu ve kırmızıturp kimçisi (무김치) ile marine ve fermente edildiği  kolddugi muchim (꼴뚜기 무침) mezesi ile servis edilir. 

충무김밥.jpg

꾸미기_IMG_5583.jpg

Bu biraz bizim sarma’ya benziyor sanki. 😀 

  • Chamchi gimbap (참치김밥) diğer bir sıklıkla tüketilen kimbap’tır. Genellikle diğer içeriklerin yanında ton balığı, marine edilmiş nane yaprağı ve mayonez ile hazırlanmaktadır. 

indir.jpg

e0072375_4b2859bc1517f.jpg

Mayonezi oradan seçebilirsiniz.

  • Mayak gimbap (마약김밥) ise Seul’deki  Gwangjang Market’e özel bir kimbap türüdür. Mayak kelimesi “ilaç” anlamına gelmektedir ve adı iddia edildiği üzere onun mantar ve soya sosundan yapılan bir sos ile eşleştirilmesinden ötürü diğer kimbaplardan ayıran bağımlılık yapıcı tadını yansıtmaktadır.

Z3MRVXTI47B8F0ZBC0UB.jpg

Kore’de birçok restorantta kimbap bulabilmek mümkünmüş ayrıca! 

20140921_121058

Sağ tarafta birçok farklı çeşitte kimbap görünüyor mesela menüde. 😀

Lütfen tarif için buraya tıklayınız arkadaşlar. 🙂

Bir video da örneğimiz de olsun bari;

Kolay gelsin & Aaafiyet olsun! 🙂

Reklamlar

Bibimbap / 비빔밥

DSC07892

Şu güzelliğe bakar mısınız? Renklerin ahengine..

Bibimbap aslında G.Kore sever Türklerin de oldukça bilgi sahibi olduğu bir yemektir. Aslında kelime anlamı “pirinç karışık ya da pirinçle karışık (bibim=karıştırmak/karışık ve bap=pilav/pirinç) demek imiş. Bibimbap sıcak bir kase pilav üzerine namul (sotelenip terbiyelenmiş sebzeler) ve gochujang (kırmızı biber ezmesi ya da biber salçası da denebilir), soya sosu veya fasülye ezmesi  konularak hazırlanan bir yemektir.  Dilimlenmiş et (genellikle dana/sığır) ve kızartılmış yumurta ise genel olarak ilave edilen malzemeler arasındadır.  

Güney Kore’de özellikle Jeonju (전주), Jinju ve Tongyeong farklı çeşitlerdeki Bibimbap’ları ile ünlenmiş durumdalarmış. q1.jpg

Elbette her zamanki gibi sıra geldi tarihsel geçmişine. Bibimbap ismi 20. yüzyıl’ın başlarında kabul edilmeye başlanmıştır. Joseon Dönemi‘nden (1392-16.yy) 20. yüzyıl’a kadar Bibimbap farklı çeşitlerdeki yiyecek ile karıştırılarak hazırlanmış pirinç/pilav anlamına gelen Goldongban olarak söylenmekteymiş. Eskiden krala genellikle ya öğle yemeği olarak ya da öğünler arasında bir atıştırmalık olarak servis edilirmiş. 🙂 Bibimbap’tan ilk olarak 19.yy’ın sonlarında yazılmış olan bir yemek kitabında bahsedilmiştir. Şu anda ise birçok farklı ülkede bile bulabileceğiniz bir yemek olmakla birlikte, G.Kore’ye düzenlenen seferlerde, birden fazla farklı hava yolu firmasında servis edilmektedir. 

DSC07472.jpgBibimbap’ta kullanılan sebzeler genel olarak şu şekildedir ; jülyen usulü salatalık, kabak, mu (Japon turbu), mantar, doraji (çançiçeği kökü), gim/kim (yenilebilir denizyosunu) ıspanak, soya filizi ve gosari (eğreltiotu sapı/kökü). Deniz ürünleri ve dana eti de ilave edilebilmektedir. Görselliğin güzel ve hoş olabilmesi için sebzeler genellikle renkleri birbirine uyacak şekilde şeçilip yerleştirilmektedir. Ne kadar göz zevki güzel bir millet ya, öyle değil mi? 😀  Ayrıca yemeğin Güney Kore versiyonunda susam yağı, kırmızı biber ezmesi (gochujang) ve bildiğimiz susam eklenmektedir. 

1255018390164.jpg

Bibimbap’ın farklı çeşitleri mevcut arkadaşlar. Örneğin Dolsot Bibimbap (돌솥 비빔밥 , dolsot taş çömlek anlamına gelmektedir) çiğ yumurtanın tabağın kenarında pişirilip oldukça sıcak bir taş kase ile servis edildiği bibimbaptır. Tabak o kadar sıcaktır ki ona değen her şey cızırdamaya başlarmış. Pirinç tabağa koyulmadan önce tabağın tabanı pirincin kahverengimsi olup kızarması için susam yağı ile kaplanır. 

1

Taş tabak içerisinde.

Ayrıca Jeonju (전주) şehrinin kendine özel bir çeşit Bibimbap yaptığı bilinmektedir. 

Başka bir Bibimbap çeşidi olan Hoedeopbap’ta (회덮밥) çipura (tilapi), somon, ton balığı ve bazen de ahtapot gibi çok çeşitli çiğ deniz ürünleri kullanılmaktadır ancak burada içi pirinç dolu her tabak içerisinde genellikle bir çeşit deniz ürünü bulunmaktadır. Zaten hoe kelimesi de “çiğ balık” anlamına gelmektedir. 

 

3412918364_9uLDg1Z3_20131029_CP000182.jpg

Hoedeopbap. Orada Somon balığını görebilirsiniz. 🙂

Daha birçok Bibimbap türü vardır ancak bunlar genel olarak hazırlanıp servis edilen bibimbap türleri arkadaşlar. 

Tarif için lütfen buraya tıklayınız. 🙂

Şimdi de videolarımız: 

 

Kolay gelsin ve afiyet olsun! 🙂

Gujolpan / 구절판

000035087_1_b.jpgGujolpan sekizgen şeklindeki 9 bölmeden oluşan ahşam yemek tabağının içerisine 9 çeşit yemeğin servis edildiği bir Kore yemeğidir. Bu yemeğin adı Korece’deki 3 hanja (Çin Karakterleri’nin Kore Dili’ndeki ismi) kelimesinden oluşmaktadır: gu (구) “dokuz” anlamına gelmektedir, jol/col (절) “bölme” anlamına gelmektedir ve pan ise (판) “tabak” anlamına gelmektedir. Yani dokuz bölmeli tabak. 😀  Yemekler birbirinden renkleri ve içerikleri ile ayrılmaktadırlar ve bunlar ise lifli bitkiler, mantar, et ve deniz ürünleri çeşitleri olabilmektedir. Tabağın tam ortasında ise Korelilerin adına jon dedikleri bir Kore usulü krep (gözleme) bulunmaktadır. Elbette bu hoş yemeklerin tek seferde servis edilmesinden ötürü oldukça tutulsa da aynı zamanda dekoratif ve rengarenk görüntüsünden ötürü de çok sevilmekte imiş. 🙂 Hatta bu rengarenk görüntüsü nedeni ile en etkileyici Kore yemekleri arasında yer almaktadır. 

 

121634_59951_171.jpg

Orta bölmedeki gözlemelerin rengi içerisine kattığınız yosun, havuç gibi etken maddeler ile değiştirilebilmektedir. 

Eveeeet, elbette Kore kadar eski tarihe dayalı bir milletin yemeğini anlatırken bu yemeğin tarihinden bahsetmeden geçmek olmaz. 🙂 Her şeyde olduğu gibi bunun da altından Joseon dönemi çıkıyor arkadaşlar. 😀 Yemeğin çıkışı 14. yüzyıla kadar dayanmaktadır. Bu tabak ya ahşaptan ya da plastikten oluşmaktadır arkadaşlar. Bu tabağın orjinal olanı eski kraliyet eserlerinin sergilendiği müzelerde mevcutmuş. 

1380121799121.jpg

Çok eskiden -Joseon Dönemi kadar eski 😀 – bu yemeği yalnızca soylular tüketiyormuş. Ancak günümüzde bazı ekstrem yerlerde oldukça pahalı olsa bile, isteyen herkes yiyebiliyor. Ayrıca bazen düğün yemeği olarak da hazırlanabilmektedir. Dış bölmelerin her biri havuç, mantar, sığır eti, soya filizi, turp, pırasa gibi birbirinden farklı sebze  ve et içermektedir.

20ead96a8cb3088fbce377689957891a1.jpg

 

Ortadaki bölmeye Kore usulü gözleme hazırlanıp koyulduğunu yukarıda belirtmiştim. Aslında bu gözleme ya da krep, diğer bölmelerde bulunan sebze ve etleri içerisine sarmak -bir nevi dürüm- için kullanılmaktadır. 

 

구절판.jpg

 

Gördüğünüz gibi ne kadar renkli değil mi! Gerçekten de adamlar çok zevkli ve haklı. 😀

 

075.jpg

Bu da yemek tabağının kapağı. Kapağı bile ayrı bir güzel, değil mi? 

 

Burada yemeği anlatan 3 video paylaşıyorum arkadaşlar. Özellikle 2. video tam olarak baştan sona her şeyi anlatıyor. 🙂  

 

 

Tanıtımını yaptığım ilk yemek Joseon’a kadar uzanan, oldukça eski ve tarihi bir yemekti. Umarım beğenmişsinizdir. Tarifini görüp yapmak isterseniz buraya tıklayabilirsiniz arkadaşlar. Afiyet olsun! 

 

Güney Kore’de Yeme-İçme Kültürü

Merhabalar.! 🙂

Arkadaşlar normalde bu başlığı Kore yemeklerini tanıtmak için açtım ancak direk yemekleri tanıtarak girmektense, işe yine genel kültür bilgisi ile başlamanın iyi olacağını düşündüm. Bu ne demek? Şu demek, yani burada Kore’de yemek kültürü nasıldır, genelde nasıl tatları tercih ederler, sabah, öğlen, akşam nasıl beslenirler gibi genel çaplı bilgileri vererek başlayıp ardından yöresel yemeklere geçmeyi düşündüm.

Hadi başlayalım o halde!

Öncelikle Kore’de kahvaltı kültürüne bir göz atalım.

  • Kahvaltı / 아침 식사 (açim şiksa) : 

Kore’de bizdeki gibi tereyağına yumurtalar, sucuk ya da jambon, reçel, bal tarzı kahvaltılıklar kullanılmıyor arkadaşlar. Ben ilk duyduğumda şaşırmıştım açıkçası. Yani bu kesin bir kural değil elbette ki. İsteyen yine yapabilir, yiyebilir, kimsenin ceza vereceğini düşünmüyorum. 😀 Ancak benim edindiğim bilgilere göre bu kahvaltı tarzı onlar için ‘Batılı Tarz’ dedikleri geleneksel olmayan bir tarz. Kore’de insanlar diğer öğünlerde ne yiyorlar ise sabah kahvaltıda da ondan tüketiyorlar.

9e2e7064aa3d0775dd25bfada9e48f0c.jpg

Bab / 밥

Özellikle ekmek gibi bir kavram Kore’de yok. Biliyorum bizimkisi gibi buğday cenneti bir ülkede ekmek neredeyse hava veya su gibi bir şey ancak Koreliler ekmek tüketmiyorlar, onun yerine ‘bap / 밥 ‘ adını verdikleri, yine bizdeki aynı pirinç ile yapılan pilav lapası tüketmekteler. Yalnız pilav dediysem öyle bizim yediğimiz tereyağlı, şehriyeli pilavdan değil. Hiç denememiş olan arkadaşlar için söylüyorum, bildiğiniz birbirine yapışan pirinçlerden oluşuyor Bap (ya da bazı yerlerde bab diye geçiyor). Bab’ın yanında diğer öğünlerdeki gibi normal et, balık içerikli besinleri ve yanında da hepinizin yüzde bin duymuş olduğu Kimçi gibi mezeler tüketilmekte. İşte geleneksel bir Kore kahvaltısı ;

South-Korea.jpg

Bu şekildeki bir standart öğünden şu şekle de geçebilmektedir tabii ;

3099565209_77ffff8d35_o.jpg

Yani bu durum sizin bütçenize, yemek yapabilme yeteneğinize göre vs. değişebiliyor. 😀

  • Öğle Yemeği / 점심식사 (çomşim şiksa)

Aslında burada da çok değişik bir şey yok. Yine meşhur Bab/Bap ve yanında çorba gibi sulu yemekler ile yine içerisinde Kimçi’nin de bulunduğu en az 3-4 çeşit mezenin yer aldığı bir öğün olmakta. Açıkçası Koreliler’in yemeğe düşkünlüklerini siz de fark etmişsinizdir, öğünlerini genelde atlamamaya çalıştıklarını duydum Kore’de yaşayan birçok kişiden. Hatta çok çalışan bir millet olduklarından dolayı arkadaşları ile genelde ya öğle ve akşam yemeklerinde ya da içki içmeye gittiklerinde buluşurlarmış. ‘Öğle yemeği saatinde hemen hemen kimseyi bulamazsınız, herkes yemeğe gider’ diye bir söylence bile duymuşluğum vardır (Bu açıdan Anteplilere benziyorlar bence).

korean-food.jpg

  • Akşam Yemeği / 저녁 식사 (conyok şiksa) :

Burada da aynı şekilde pilav (bab), çorba ve garnitürlerden yani mezelerden oluşan bir akşam yemeği menüsü mevcut. Elbette bu mezelerin miktarı ve çeşidi artıyor. Akşam yemekleri özellikle Kore gibi geleneklerine bağlı bir toplumda oldukça önemli bir yere sahip. Mümkünse tüm aile yemeği hep birlikte, saygı kuralları çerçevesinde yemektedirler. Bu şu demektir; masada bulunan en yaşlı ya da büyük kişi yemeğe başlamadan diğerleri başlamaz. İşte bir akşam yemeği;

images

south.korea.0058.traditional.barbeque.dinner.jpg

Yani elbette taktir edersiniz ki bunlar dışarıda yenilen yemekler. 😀 Birincisi kimsenin evinin içerisine ait bir resim koymanın hoş bir durum olduğunu düşünmüyorum, ikincisi ise hiç evine gidip de masayı çekebileceğim kadar yakın bir Koreli aile yok. 😀  Olanlar da ya Kore’de ya da ailecek değil, bireysel olarak Türkiye’ye gelmiş oldukları için genelde daha aparatif Kore yemekleri veya Türk yemekleri yiyerek besleniyorlar zaten. Konumuza dönecek olursam, Kore’de öğünler bu şekilde arkadaşlar. Sabah, öğlen ve akşam birbirine çok benzer yemekler tüketiliyor. Yalnızca bunların çeşidi ve sayısında, özellikle mezelerin, değişim oluyor.

Bu da sizin için! Buyrun, size tarihten bir sahne;

1c85a58.jpg

Tabii sanırım biraz abartılmış. 😀

Soju_jinro_gfdl.jpg

Soju / 소주

Ayrıca arkadaşlar şunu da belirtmek istiyorum ki G.Kore’de içki oldukça fazla tüketiliyormuş. Hatta Abnormal Summit isimli G.Kore yapımı bir show programında, Rus olan konuklardan bir tanesi ile konuşurlarken istatistik verilerinin Kore’de Rusya’dan bile daha fazla içki tüketildiğini gösterdiğini söylemişlerdi. Elbette ki şok oldum. Çünkü biliyorsunuz ki bize hep kimse Rusların eline su dökemez diye öğretildi. 😀  Benzer şekilde arkadaşlarım da içkinin çok tüketildiğini onaylamakta. Her neyse. Sonuçta Kore’de içki, özellikle Soju, çok fazla tüketilen bir içecek. Özellikle tabii ki akşam yemeklerinde. Ancak bu içki tüketimi Kore’de adeta ülkenin kültürüne işlemiş. Çünkü içki içmenin, özellikle arkadaşlar ve şirket çalışanları arasında samimiyeti artıracağını, insanları birbirine yakınlaştıracağını düşünmekteler. Nitekim onlar için öyle de oluyor. Öyle içip içip kendisini unutan ya da sapıtan insan görüntülerini kafanızdan çıkarın tabi. Şöyle ki, yine sınırlarını bilmeyen insanlar mevcuttur, bu onların kendi kişilikleri ile alakalı bir durum. Ancak genelde içip de gidip millete hayatı zindan eden bir Koreli hiç görmedim diyebilirim. Umarım görmem de. 😀  Hatta Kore’deki arkadaşlarımdan bir tanesi ile bir gün konuşurken arkadaşlarıyla beraber bira içmeye gittiklerini söylemişti. Bayağıdır içmelerine rağmen, konuşmalarında anormal hiçbir kayma ya da şaşırma yoktu. Normal insan kafası. O yüzden hemen yüzünüzü ekşitmeyin lütfen. 😀

Şimdiii. Her şeyi belirli saygı kuralları çerçevesinde ve belirli geleneksel kurallara göre yapan Kore’nin tabii ki beklenilmesi gerektiği üzere bir de içki kültürü, prosedürü mevcut. Bu nedir, nasıldır peki?

  • Kendinizden yaşça büyük birisi ile içiyorsanız şayet ve size içki kadehi uzattıysa onu muhakkak içmek zorundasınızdır, yoksa sizi dışlarlar. Ya da ayıp kabul edilir. Fakat yabancılara karşı anlayışlı oldukları, siz içki içmiyorum, domuz eti yemiyorum dediğinizde farklı bir kültür olduğu için anlayışla karşıladıkları söyleniyor. Zaten her konuda saygıya takık bir milletten başka bir davranış beklemek akıl kârı değil. Ayrıca eğer sizden yaşça büyük birisiyle içki içiyorsanız onun yüzüne baka baka içemezsiniz. Kadehi hafifçe kaldırıp, yan tarafa dönüp, elinizle de ağzınızı gizleyerek içmeniz gerekmektedir.

iuredsoju

Tabi burada kız muhtemelen arkadaşlarıyla takıldığı için rahat. 😀 Ancak içiş tarzı bu şekilde, o nedenle koydum bu gifi.

Şimdilik bu kadar arkadaşlar. Ben bu konularda yeni bilgiler bulduğumda aynı yazıyı güncelleyeceğim zaten. Amacım edinebildiğim kadar bilgi edinip aktarmak hiç merak etmeyin.

Umarım faydalı bir yazı olmuştur. Görüşmek üzere! 🙂